スパイスを一匙

■性状
チコリの和名であるキクニガナ(菊苦菜)は、青い花の形からもわかるようにキク科で、葉に快い苦味があるところからつけられたものです。

秋に掘り上げて貯蔵しておいた根株を、冬～春に軟白してつくる筍形の芽は、とくに味がよく、見た目もよいので、人気があります。

太い大根状の根からつくったコーヒー様の飲み物は、ハーブドリンクです。

チコリはヨーロッパに広く分布する多年草です。

エンダイブが同じチコリ属だからか混同されていることがありますが、こちらは一年草で別ものです。

■性状
タラゴンはドラゴン(竜)のことですが、フランス料理によく使われるので、エストラゴン(フレンチタラゴン)というフランス語の呼名でも知られています。

チャービル、チャイブ、パセリ、そしてタラゴンの四種を同量ずつ混ぜた「フィヌゼルブ」や「タラゴンビネガi」が有名ですが、なんといっても快い苦味と辛み、それにアルテミシア属(ヨモギ属)独特の爽やかな香気が特徴です。

■同じ栽培でつくれるハーブ
ヨモギ、ロシアンタラゴンがあります。

■露地栽培のポイント
フレンチ種は難稔性(種実ができにくい)なので、さし芽でふやすしかありません。

真夏の暑さも嫌いです。

水排けの悪い、肥料気の多い土地は禁物です。

同種のロシアンは、性質が強健なので、種子を春か秋にまいて育て、香りの好ましい株を選びだして残すとよいでしよう。

■鉢栽培のポイント
一株か二株あれば便利です。

直射日光や雨に当てないようにできる点が鉢やポット植えは好適です。

■露地栽培のポイント
小川の土手などが好きなことでもわかるように、乾燥が嫌いなので、他のハーブたちに具合の悪い湿り気の多い場所に栽培できる点が重宝です。

いたって丈夫で、葉を切り取っても次々と伸びてくるので、真夏や真冬の端境期に便利です。

根株を取り分ける株分けか、種子をまいてふやします。

■鉢栽培のポイント
雌雄異株なので、両方を一鉢ずつ育てておくと、種実ができて楽しめます。

■性状
日本の野原に、ふつうに自生している酸っぱい草1ースイバ(スカンポ)と同じ仲間のタデ科の多年草です。

熱帯アジアのベトナムやカンボジアなどが原産地の一つで、これらの地方に住んだフランス人はオゼイユと呼び、とりわけ好んで食用にし、酸味を58生かしたバター妙め、スープ、サラダなどとしていました。

緩下、強壮、利尿などの効果があるといわれる一方で、食べすぎると痛風や下痢、肝障害を招くともいわれています。

■同じ栽培でつくれるスパイス
多湿気味を好む点で、ミントの類とやや共通。

■同じ栽培でつくれるハーブ
タイム、ラベンダーなど、草っぽい常緑の木本類。

ちなみに、単にセイボリ!と呼ぶ時は、一年生のサマーセイボりーを指すことがあります。

■露地栽培のポイント
種子をまくか、さし木または株分けでふやします。

夏の高温多湿を嫌うので、乾き気味の所に植え、時々切り戻して株の蒸れるのを防ぎます。

■鉢栽培のポイント
露地で越冬しますが、夏の雨を防ぐためにも鉢植えにします。

■性状
地中海沿岸地方原産の代表的なシソ科のハーブです。

耐寒性があるので、その名もウインターセイボリーと呼ばれる、草のような木です。

別名をペパーハーブというように、葉を噛むとピリッとした辛味とタイムに似た香りがするので、古56代ヨーロッパでは人気のあるハーブでした。

とりわけ、フランスのプロバンスでは乾燥したウインターセイボリーの葉と、タイム、ローズマリー、バジル、オレガノなどをミックスしたものを「エルブ・ド・プロバンス」と呼ぶほど愛用します。

■露地栽培のポイント
ジャーマンカモマイルは日当たりがよく、肥沃な場所によく育ちます。

堆肥など有機質の肥料を充分じかに入れ、種子を直まきします。

ばらまきしたら表面の土と軽く混ぜ、軽くたたいて土をおさえます。

芽がでたら三十～五十㎝間隔に間引きます。

株分けで容易にふやせます。

■鉢栽培のポイント
ジャーマンカモマイルは鉢やプランターでも直まきします。

五～十㎝に間引いて密植にします。

肥料は固型の油粕や化成肥料を併用します。

ローマンカモマイルの方は六号鉢に一～三株ほどで充分です。

ジャーマン、ローマンとも夏の日照りにぽ弱いので半日陰に移動します。

■性状
春と秋に"大地のリンゴ、小さなリンゴ"といわれる甘く、さわやかな香りを放つ小さな白い花をいっぱい咲かせます。

ジャーマンカモマイルはキク科の一年草、草丈が三十～六十㎝、ローマンカモマイルは同じキク科の多年草、草丈は30センチです。

■同じ栽培でつくれるハーブ
スイートマジョラム、オレガノが同じです。

■性状
ヨーロッパのアルザス山地に自生し、日本の山地に自生するシイトウや海浜に見られるアシタバと同属で、漢方の薬草・当帰と同様のセリ科、草丈80センチ～1メートルにもなる大型の多年草です。

もっぱら砂糖漬けにした緑色の「葉柄」をケーキのデコレーションなどに用いることで知られていますが、一種独特の香りがあり、ジンやリキュールに香りをつけるためや、婦人病に効果があるという、「太い根」を使うためにも栽培されています。

■同じ栽培でつくれるハーブ
ロベージ、アーティーチョーク

■露地栽培のポイント
やや暑がりなことを除けば、比較的育てやすいハーブと言えますが、大型になるので広い場所を必要とします。

■鉢栽培のポイント
鉢の場合は、少なくとも十号以上が望ましく、発砲スチロールのトロ箱でも良いです。

フェンネルは、セリ科ウイキョウ属の多年草です。

和名はウイキョウ（茴香）。

草丈は1～2mほど。
葉っぱは糸状で、鮮やかな黄緑色です。

6月～8月に、枝先に黄色の小花がたくさん咲きます。
秋には7～10mm程度の長楕円形をした茶褐色の実がなります。

フェンネルの種は甘い香りと苦味が特徴で、消化促進・消臭・肥満防止に効果があり、香辛料、ハーブとして、食用、薬用、化粧品用などに昔から使われています。

地中海沿岸が原産とされ、古代エジプトや古代ローマでも栽培されていた記録があります。

フェンネルは、歴史上もっとも古い作物のひとつなんですよ。